Chef wants to keep on trucking while she puts down permanent restaurant roots

Tara Hall is just getting started.

The 40-year-old chef is the owner of Winnipeg’s Aboriginal Fusion food truck and she has her sights set on opening a restaurant — sans wheels — focused on the foods she grew up eating.

The elevator pitch is “traditional Aboriginal foods with a fine-dining twist,” Hall says. “We don’t have enough of that here.”

She was born in Vancouver and grew up with her great-grandparents and grandpa on Pinaymootang First Nation in the Interlake. Hall watched her elders and aunties closely in the kitchen and learned to make staples, such as bannock, fried pickerel and saskatoon berry jam, at a young age.

Muslim Canadians’ Eid celebrations reflect diversity

My earliest Eid memory is of my grandma cooking fresh, hot Sirnee — a soft, sweet, spiced, cooked dough made of flour and butter. That divine smell alone would make anyone excited to celebrate Eid.

Eid-al-Fitr (also called the “Festival of Breaking Fast” or just Eid) marks the end of Ramadan, the holy month in which Muslims fast daily from dawn until sundown. It is an opportunity to foster gratitude, discipline and deepen our connection with God, so we can live from a place of higher consciousness. Not for a single month, but for our entire lives.

Coming from a Guyanese family, I grew up with Hindu and Muslim family members. It wasn’t until my paternal grandparents immigrated to Winnipeg we started to celebrate Eid. After Ramadan, we would gather at their house to feast and enjoy West Indian sweets. We also spent more time in the community donating food hampers and strengthening our faith through acts of charity.

As Eid quickly approaches this week, most Muslims celebrate in the same religious sense, but cultural traditions differ from one country to another. A common assumption is being of Muslim faith is synonymous with Middle Eastern countries, but my Muslim friends and I represent the diversity in Islam.

Chasser, pour avoir la conscience tranquille

Vanessa Ahing a été végétarienne pendant plus de quatre années. Par refus de l’industrie de la viande qui, à son avis, est cruelle et nuit à l’environnement. Pourtant, un bon steak lui manquait. Pour réconcilier conscience et palais, un choix nouveau s’imposait...

Un soir de septembre, 2013, Vanessa Ahing rentrait de la campagne, où elle avait abattu son premier chevreuil. Souvenir de l’enseignante de 31ans: “J’étais toute seule. J’avais suivi une formation de chasse pour femmes, organisée par la Manitoba Wildlife Foundation. Mon chevreuil, coupé en quarts, était dans un sac de hockey dans le coffre de ma Honda Civic. C’était mon premier animal. Je voulais vivre l’expérience complète de la chasse. Donc pas question pour moi d’aller chez un boucher. D’ailleurs, j’étais étudiante. Je n’avais pas le fric pour me payer un tel service.

“Je me demandais comment j’allais faire pour préparer cette viande. Je n’ai pas été élevée dans une famille de chasseurs, ou même de jardiniers. Mes parents n’étaient pas prêts à avoir un chevreuil chez eux. Et moi, je vivais dans un petit appartement pour célibataires au centre-ville de Winnipeg.

“Il était tard. Trop tard pour dépecer l’animal tout de suite. Alors, j’ai ouvert les fenêtres de mon appartement. Je me suis endormie dans mon sac de couchage. Le lendemain, j’ai tapé ‘Comment couper de la viande de chevreuil’ sur YouTube. Et je me suis mise à l’œuvre.”

Cordova: petits plats pour grands moments

Ouvert au début de l’été par Grégoire Stevenard et Gaël Winandy, le bar tapas de la rue Albert a déjà conquis une clientèle d’habitués séduits par cette bodega qui fleure bon l’authentique. Un succès qui ne doit rien au hasard, mais bien à la réflexion menée depuis deux ans par ces amis qui se sont rencontrés sur les bancs de l’Université de Saint-Boniface.

“Et si on ouvrait notre propre bar?” Qui n’a jamais lancé cette phrase, emporté par la grisante euphorie d’une soirée étudiante, lorsque les petits bonheurs de la vie se comptent au nombre d’amis rassemblés autour de quelques verres et de petits plats en équilibre sur la table du salon?

Grégoire et Gaël sont en passe de donner vie à ce vieux rêve qui, bien souvent, ne survit jamais aux lendemains difficiles. Une concrétisation qui leur a demandé tout de même deux années de préparation intensive, de recherches, et un plan d’affaires solide.

Un rapport alarmant

LA situation de l’accessibilité au logement à Winnipeg est alarmante, surtout pour les nouveaux arrivants, révèle le premier rapport réalisé à ce sujet par l’École de service social de l’Université de Saint-Boniface (USB).

“Il y a une crise du logement évidente qui sévit partout au Canada, et Winnipeg est l’une des grandes villes avec le plus bas taux d’inoccupation de logements au pays,” explique le professeur à l’USB David Alper, un des co-auteurs du rapport.

“Plusieurs études ont été effectuées dans les dernières années pour démontrer comment cela touchait différentes tranches de la société, alors on a voulu étudier la problématique dans la communauté francophone, surtout chez les nouveaux arrivants.”

Pour ce faire, les auteurs ont interrogé une douzaine de familles francophones venues d’Afrique.

La passion de bien manger

QUAND elle était jeune, la Franco-Manitobaine aujourd’hui âgée de 38 ans et mère de trois enfants, Joanne Gobeil, ne cuisinait pas. Mais quand à 21 ans, son père a clamé qu’elle ne saurait pas même faire bouillir de l’eau, elle a relevé le défi.

“J’ai fait à souper à mon père la semaine suivante pour la première fois,” se souvientelle, “et il a aimé donc il est revenu manger chez nous de plus en plus souvent. Ça s’est avéré naturel pour moi de savoir cuisiner. J’ai alors reçu de plus en plus de monde à manger, jusqu’à créer ma propre entreprise de traiteur en 2010, Fried Green Tomatoes.”

Joanne Gobeil se dit artiste de la cuisine.

“Comme l’artiste qui voit une image en regardant un canevas blanc, moi je vois une recette en regardant dans mon frigo,” confiet- elle. “Juste en voyant des aliments ou en lisant une recette, je suis capable de la goûter dans ma tête et d’y ajouter une sauce ou des ingrédients qui iraient bien avec. J’aime essayer de nouvelles choses.”